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水煮肉片

用料
里脊150g
白菜50g
鸡精5g
料酒10ml
酱油15ml
胡椒粉5g
花椒5g
辣椒5g
生粉10g
香葱10g
郫县豆瓣15g
大葱10g
生姜10g
大蒜20g
鸡蛋30g
 
水煮肉片的做法步骤

   1.里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。

   2.白菜洗净,菜叶用手撕成大片,菜帮子用刀斜切成薄片。姜洗净切片,葱白切段;大蒜切成细末,小葱切成葱花。

   3.锅里倒入一点底油烧到六成热,放入花椒,干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出,锅里留底油。

   4.将辣椒,花椒切成细末备用。

   5.加热锅中的油爆炒白菜,先放入菜帮再放入菜叶,大火翻炒,直到菜塌出水。

   6.将炒好的白菜放在深碗中垫底,炒出的汁水倒掉。

   7.锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。

   8.加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。

   9.加入高汤(或者清水),加入酱油,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀。

   10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟。

   11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

   12.将剁碎的炸好的干辣椒,花椒末撒在表面,蒜末葱花也均匀撒在肉片上。烧一点热油,烧至9成热(待油开始冒大烟),浇在花椒,辣椒面上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。

小贴士

   1.白菜最好用手撕,菜帮子斜着切片,这样更入味。
2.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
3.白菜提前炒虑掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道。
4.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
5.最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来,即可使麻,辣,浓香四溢。

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