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新版演绎肉末烧茄子

用料
茄子1根
萝卜1根
瓠子1根
肉末适量
适量
适量
蒜末适量
素油1大匙
淀粉适量
白糖适量
适量
 
新版演绎肉末烧茄子的做法步骤

   1.把茄子切成滚刀块,放盐腌30分钟,用水冲洗干净,沥干水分,然后裹少许干淀粉。

   2.腌茄子的时候就可以炒肉末了,炒好了盛出来。然后锅里放素油,油有七八成热了以后,放少许葱姜蒜茸,加入茄子和胡萝卜,文火炒到茄子和胡萝卜变软,再放瓠子、大蒜、盐。

   3.调味料在菜炒的差不多的时候在碗里加水对好,然后把火开大,放入调味料,放炒好的肉末,收汁。也可以把菜先盛出来,再做汁,再把肉末和菜倒回锅里上浆。

小贴士

   1.肉末抓淀粉、少许白糖、盐、姜粉,炒七成熟就行了
2.调味料: 生抽几滴老抽少许甜面酱白糖葱姜蒜末 几滴 干淀粉
2.茄子皮如果比较嫩的话,就不要削掉。其实炒茄子前多放点油,之后茄子会把油“吐”出来的。炒肉末时出的汤汁最后倒回锅里,菜就更鲜了。做茄子的时候可以用干淀粉裹上薄薄的一层,防止茄子吸太多的油。

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