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红糖桂圆戚风蛋糕

用料
蛋黄45克
低粉90克
蛋白179克
色拉油45cc
温水106cc
0.125小匙
红糖40克
桂圆25克
红糖桂圆戚风的做法步骤

   1.将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,略搅打一会即可

   2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;再将温水倒入拌匀

   3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用桂圆干切小块,再另加少许干面粉拌匀,用粉筛抖去多余面粉放一旁备用

   4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的红糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的红糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的红糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下。今天我打得略硬)

   5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀;再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模,撒上1/3桂圆干,如此3次,将蛋糕糊和桂圆干全部入模

   6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度);蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

   7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣,凉透脱模

小贴士

   两个小剂子间抹点水就好了,我做这个多数中间都分开了一点,下次注意。

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