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香炸童子鸡

用料
童子鸡650g
适量
适量
花椒适量
大椒适量
 
香炸童子鸡的做法步骤
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   1.超市里买来的童子鸡一只。

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   2.将鸡洗干净后用盐与花椒做按摩40分钟

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   3.再加大料,老抽,绍酒,白糖,丁香腌制至少2小时或者更长时间

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   4.放入老汤中(没有老汤用清水,加炖肉料,草果,肉蔻,沙参,桂皮,白酒,酱油,花椒,大料,葱姜)高压锅15分钟,在老汤中泡一会入味。取出控干。

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   5.控干水份

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   6.油烧热,炸成表皮金黄色。

小贴士

   做按摩不能少于四十五分钟。
腌的时候经常给鸡翻个面。
压好后多泡一会更入味更香。
一定控干水份,炸时才不会四处溅油。
炸的时候用勺子不停往鸡上浇油。

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