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蛋皮鸡肉卷

原  料:
蛋皮:鸡蛋、淀粉、盐。
肉糜:鸡脯肉、葱姜水、白胡椒粉、盐、鸡精、蛋清。
组合:海苔、胡萝卜、黄瓜、锡纸。
装饰:西红柿、薄荷。[搜菜谱]
特  色:
为你赢面子的待客菜——蛋皮鸡肉卷。[搜菜谱]
操  作:
1、鸡脯肉切小块。

2、料理机打成茸。

3、加入盐、白胡椒粉、鸡精。

4、加入蛋清搅拌均匀。

5、葱姜丝,加如热水,冲泡成葱姜水,放凉。

6、慢慢加入鸡肉茸中,顺着一个方向搅打上劲。

7、鸡蛋加入少许淀粉、盐,搅拌均匀。

8、平底锅抹少许油(千万别多),将蛋液倒入,成薄薄的蛋饼,火不宜过大,蛋饼凝固即可取出,煎老了不好看,而且易断。

9、蛋皮上面抹少许淀粉(可以有效使其黏合),将海苔放在蛋皮上。

10、取鸡肉茸放海苔上,覆上一层保鲜膜,用擀面杖将其擀平。

11、黄瓜和胡萝卜切成条。

12、将胡萝卜和黄瓜一头各放一根。

13、自两端卷起。卷至中央汇合。

14、用锡纸将其包裹起来,包的时候要紧致,这样出来的才有型。

15、锅内烧开水,上锅蒸15分钟即可。

16、揭去锡纸,表面刷油防干裂。

17、吃时切片即可。

贴士:
1、没有料理机可以自己剁,剁的更好吃哦!

2、葱姜水放凉再用。搅打时要按照一个方向搅打。

3、蛋液中加入少许淀粉,可以使其更有韧性,不易破损。

4、平底锅内用刷子抹油即可,千万别放多了油,不易成型的。

5、蛋皮一定不要煎老了,黄了不好看,而且易断。

6、蛋皮和海苔之间要抹少许淀粉,这样蒸出来的才会黏合在一起(我漏了这一步)。

7、鸡肉茸上面覆一层保鲜膜,用擀面杖擀平整。

8、揭去锡纸,在蛋皮表面刷一层色拉油,防干。[搜菜谱]

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