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酸辣鱼块

原  料:
草鱼一条、泡辣椒、泡蒜、泡姜、泡新鲜花椒少许、盐、醋、酱油、高度白酒、鸡精、香菜、红辣椒、食用油各少许。[搜菜谱]
特  色:
高度酒的新人生:酸辣鱼块。[搜菜谱]
操  作:
1、将杀好的鱼洗净腹内的黑膜,掏出鱼腮,剁去鱼鳍,剁小块放入盆内加入少许盐、酱油、醋拌匀腌制一小时。

2、锅中油烧热放入两片姜,煎至金黄。

3、用筷子将鱼块夹入锅内煎至两面金黄。

4、将鱼稍微推一边,下花椒和爆香后放入姜、蒜、泡椒椒、煸一会儿。

5、倒入少许高度白酒,至没有酒味后加入一小碗水盖锅盖,开后改小火。

6、煨至汤汁快干时加入红辣椒、鸡精、香菜即可装盘了。

贴士:
1、放别的白酒也可以,不过最好是高度的,放料酒的量就可以。

2、俺这道菜可是用的衡水老白干酒场的原浆酒做的,这酒非常香醇,据说有六十五度,因为是散装的没人知道,就知道点了能着还冒着蓝火呢,反正平时喝一斤没问题的朋友到俺家最多喝四两就得醉,但是不上头,那也没人愿意喝了。这可美了俺啦,正好俺拿它做泡菜、剁椒,味道非常香、正还不容易坏,做鱼更少不了它,加了它一点腥味儿都没有啦。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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