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【乌鸡】乌鸡大全家常_乌鸡怎么做好吃又营养

乌鸡,具有补肝肾,益气补,滋阴清热,调经活血,止崩治带,治心腹痛的功效。乌鸡肉质细嫩,味道鲜美,可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。 一说到乌鸡,很多人的反应时:汤呗,还能怎么着。但是我们下面将要告诉你乌鸡不仅仅局限于煲汤哦!除了煲汤之外,其他的烹饪方法也是值得一试的!

乌鸡的做法

一、当归黄芪乌鸡汤

准备材料:

主料:乌骨鸡1只、炙黄芪30克、当归30克、

辅料:葱段20克、姜块15克、精盐1小匙

制作过程:

1、将乌骨鸡杀后放尽血,用80度的热水去毛、剖腹,取出内脏,后洗净再砍成小块,备用;2、黄芪、当归去净灰渣,备用;

3、起锅置火上,倒入适量清水,待水沸腾后,倒入鸡块焯一下,捞起;

4、取紫砂煲放入焯好的鸡块、黄芪、当归、姜块、葱段、精盐、绍酒用大火闷30分钟后改用小火慢炖2个小时;

5、撇去葱段,姜块,盛碗即可。

营养成份:黄芪有补气升阳、固表止汗、排浓生肌、消肿利尿的作用。当归,具有活血调血的功效,它既能够活血化瘀,也能够补血生新。以乌鸡、黄芪和当归同炖,具有滋阴、补气、和中的功效,最适合气血两虚的产妇食用,是一道美味食疗药膳。

二、党参乌鸡汤

准备材料:

主料:乌鸡一只

辅料:生姜一大块、党参适量、百合适量、枸杞适量、红枣适量、香菇适量

调料:鸡精少量、胡椒粉少量、色拉油少量

制作过程:

1、所需材料——干香菇,红枣,枸杞,党参,百合,各适量,生姜一大块拍散,乌鸡一只

2、烧一大锅水,煮至沸腾,下入乌鸡,抄至断生,估计约3-4分钟的时间,不要煮过久

3、将乌鸡捞出,水倒掉,高压锅中加入清水,将泡发好的党参,香菇等作料倒入锅中,因为乌鸡本身没什么油脂,为了让鸡肉更酥烂,可加入少量的色拉油或猪油,但现代人认为吃猪油不健康,还是吃植物油吧!

红烧乌鸡的做法

一、香菇胡萝卜烧乌鸡

准备材料:

主料:乌鸡

调料:湿香菇、胡萝卜、)花椒、盐、)糖、、油、老姜、嫩姜、泡椒、)辣椒、大蒜、

制作过程:

1、乌鸡可砍大块一些,用来烧的;香菇去蒂洗净,切小块;胡萝卜去皮洗净,切块,码少量盐。

2、放入油,加入花椒、大蒜、老姜、爆香,然后下乌鸡,中火翻炒,加老抽、醋,翻炒约15分钟。

3、乌鸡爆得差不多后,加水,没过乌鸡。同时加入香菇、泡椒、辣椒、少量的盐和糖,烧约40分钟。泡椒、辣椒都是用来烧制时提味的。

4、加入胡萝卜,再烧制20-25分钟。这个时候就要尝尝咸淡了,如果淡了加盐、咸了加糖。最后大火收汁。

5、出锅,可以加入小葱。

二、农家砣砣鸡

农家砣砣鸡是一道很有名气的川菜,做法特别,用料考究,但是一点都不难学哦。味道也是杠杠的!

准备材料:

主料:乌鸡

调料:蒜瓣、小米辣椒、小葱、香菜、香油、麻油、盐

制作过程:

1、小葱、香菜切8厘米长的段、蒜切片、小米辣椒切碎;

2、锅内烧开水,放入鸡肉,待水再次烧开后,向锅内周围淋入凉水;如此反复三次后,鸡肉即熟,捞出备用;

3、鸡肉捞出后,将锅内热水倒掉,此时无需重新开火起锅,直接利用锅内余温放入香油和蒜片炒香;

4、再放入小米辣椒炒香,然后放入刚刚捞出的鸡肉,继续翻炒;

5、放入刚刚捞出的鸡肉,翻炒2下;再放入小葱、香菜段,和盐拌匀;

6、最后淋入麻油,红红火火、麻辣十足的农家砣砣鸡出锅啦!

乌鸡的做法

乌骨鸡肉经烹调后不仅肉质细嫩鲜美,成为人们日常餐桌上的一道美味,而且汤汁中还合有大量的黑色胶体物质,对人体具有特殊的滋补作用。还含有丰富的维生素以及铁、铜、锌等多种微量元素,而且胆固醇含量较低,食用后能增加人体血红素,调节人体生理机能,增强机体免疫力,特别适合老人、儿童、产妇及久病体弱者食用。 夏天喝粥能养生,所以用乌鸡来熬粥,即滋补又养生。

一、青菜乌鸡粥

准备材料:

主料:乌鸡腿大米

辅料:橄榄油适量、鸡粉适量、生粉适量、胡椒粉适量、砂糖适量、清水适量、青菜适量

制作过程:

1、将大米浸泡3小时。

2、将乌鸡腿洗净,去皮,切块,放入适量的生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖和清水拌匀。

3、腌制30分钟。

4、将浸泡好的大米倒入砂锅中。

5、盖锅盖,大火煮滚,捞起泡沫。

6、将筷子放在锅上,盖锅盖,这样以防溢出。

7、煮至大米粘稠,放入乌鸡腿,煮至乌鸡腿断生。

8、倒入适量的橄榄油。

9、放入适量的鸡粉。

10、放入适量的青菜,煮滚。

11、即可关火。

二、乌鸡红枣粥

准备材料:

主料:乌鸡腿2只、粳米适量

辅料:红枣(干)10个

调料:食盐适量、姜1片、料酒1小勺、小葱2根、胡椒粉适量

制作过程:

1、红枣和大米分别洗净,青葱切末,将乌鸡腿放在沸水中焯片刻,去掉血沫,捞起冲淋干净

2、乌鸡腿切成小碎块同放进砂锅里,注上适当的冷水大火烧开,倒料酒转小火慢煮,直到乌鸡汤浓白香溢

3、另将大米与红枣一起煮成粥(煮粥的方式随个人意定,建议粥煮得稍微稠些)

4、将粥倒进乌鸡红枣汤里

5、小火慢煮收汁,边煮粥边用勺搅动锅底,待稀稠吻合个人喜好时,加盐、胡椒粉调味

6、搅拌两下,最后起锅,撒上青葱末。

炒乌鸡的做法

乌鸡多半是用来煲汤水,但是乌鸡汤喝腻了的你是不是想换一下口味呢?来一道香辣烧乌鸡来挑战一下你的味蕾吧!

一、辣炒乌鸡

准备材料:

主料:乌骨鸡1只

调料:食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽少许胡椒粉适量、孜然适量、白糖少许

制作过程:

1、乌鸡洗净,取翅、腿、颈处剁成小块,用料酒、花椒腌半小时。

2、油锅烧6~7成热即可,放入葱姜蒜,爆香后捞出。把乌鸡块汆水,下入锅中,大火迅速翻炒之后,改中火继续炒。

3、8成熟时,倒一点点生抽,一点蚝油,糖、盐少许,黑胡椒粉、孜然适量,放入一把干辣椒,一起翻炒几下,就可以出锅了。

二、生炒乌鸡

准备材料:乌骨鸡半只,肉50克、适量的姜片、葱断

制作过程:

1、肉洗净切片备用。乌骨鸡洗净切成小块备用。

2、锅内放入适量的食油,开大火加入生姜片、辣椒炒香。

3、加入肉片爆炒,然后倒入乌骨鸡继续翻炒。

4、加入适量的黄酒、酱油、盐、味精、胡椒粉翻炒。

5、乌骨鸡熟后加入葱断拌匀即可。

乌鸡面的做法

一、鸡汁粉丝

准备材料:

主料:乌鸡(半只)、粉丝(一把)

调料:食用油、姜、草果、葱、盐

制作过程:

1、粉丝用开水泡发备用。

2、姜、草果拍散,葱切段备用。

3、煮锅烧开适量水备用。

4、鸡肉切成适量大小的块。

5、炒锅上火,放入一汤匙猪油融化。

6、油温热后放入拍散的草果爆香。

7、放入姜块爆香,放入鸡块煸炒至水分干。

8、倒入烧开的开水烧沸,撇去浮沫,放入适量盐,改小火慢慢把鸡肉煮熟

9、约半小时鸡肉熟后放入粉丝煮沸。

10、关火,撒入葱花即可食用。

二、乌鸡面

沙县小吃,大家都不陌生,它占据了大街小巷。沙县小吃具有浓厚的历史文化基础。以食物品类多和经济实惠广受欢迎。乌鸡面就是沙县小吃其中的一个,乌鸡具有滋阴补肾的功效,面条具有促进肠胃消化的功效,两者结合,恰到好处。一碗热气腾腾的乌鸡面,乌鸡的肉香和面条的荞麦香迎面而来。

准备材料:荞麦面条100克、青菜心200克、姜、葱、乌鸡肉、乌鸡汤适量

调味料:盐适量

做法:

1、乌鸡洗净,把葱、姜放入鸡的肚子里,入高压锅炖一至两个小时。

2、炖好后,取鸡汤烧开后,下面;

3、水外溢时,倒入青菜心待菜叶变成青绿色,加入盐即可。

4、注意:炖乌鸡汤的时候要整只鸡放入锅中,如果把鸡切开,会使得炖出的鸡肉比较柴,影响口感。

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