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京酱肉丝

  • 用料

  • 里脊一块

  • 大葱两根

  • 大酱一袋


  • 京酱肉丝的做法步骤

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      1.里脊肉切薄片,如果你的刀工我一样的不济,可以先把肉冻得稍微硬实点,再切就方便多了

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      2.肉切丝,放入碗内,加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀

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      3.将葱白斜切成丝摆放在盘的四周

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      4.炒锅上加油烧热后将肉丝放入炒散,变成白色后盛盘。锅里加油,倒入豆瓣和少许白糖继续炒,如果大酱太干可以少添点水,小火炒至酱冒泡后将肉丝倒入,大火翻炒,酱均匀地沾在肉丝上就可以盛盘了。

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      5.将肉丝放在盛有葱丝的盘中即可。

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      6.薄的做法我没拍下来,可以参照我以前做的[贴图]立春,吃春饼喽!!!!。我觉得烙这种饼的诀窍在于和面,面可以一半用开水和,一半用凉水和,和的软一点,醒的时间长一点,烙的时候用小火,这样烙出来的饼又柔软又透明。

  • 小贴士

  •   炒肉丝的时候一定要多放油,防止肉丝粘锅,炒完肉丝后可以把油滤出来。大酱也很愿意粘锅,开始一定要小火不停搅动。

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