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糯米鸡卷

用料
鸡脾2个
香菇3朵
马蹄(荸荠3个
萝卜1个
豌豆1把
 
糯米鸡卷的做法步骤

   1.主料:鸡脾(广东人称连着肘的大鸡腿为鸡脾)两个,糯米(长糯和圆糯各半)适量先浸泡两小时,配料:马蹄(荸荠)两三个,胡萝卜半段,豌豆一把,香菇三大朵,除豌豆外全部切成小粒。

   2.糯米和配料小粒混合后用盐、生抽、蚝油拌匀略腌后隔水至七八成熟(因为糯米不是很多,所以二十分钟的样子就可以了)。

   3.鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

   4.剔掉或辗断头上的筋,再用刀背将鸡腿肉拍松,这些都可以在蒸糯米的时候做。鸡脾(腿)去骨,注意不要弄破皮。

   5.鸡腿下面依次垫上保鲜膜和锡纸,将蒸好的糯米铺上去,注意不要铺太满,尽量铺在一边。

   6.利用保鲜膜先将鸡腿象卷寿司一样卷起,不要太松也不要过紧,注意不要把保鲜膜卷进去.卷好后可以撤去保鲜膜,我撤掉了.不介意保鲜膜蒸长时间可以不撤.外面再用锡纸包裹上,便于定型。放进电饭里隔水再蒸二十五到三十分钟就可以了,我大多用电饭煲蒸东西,比用煤气节省点。

   7.撤去锡纸后切片食用。

小贴士

   要选用新鲜的鸡脾,才比冰冻的香,另外鸡腿内的油脂不要剔掉,它会蒸出来,并渗透给糯米。

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