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贝壳黑芝麻花卷

    跟着面点大咖悠哈学做的贝壳花卷,我里面刷了点芝麻酱,之前做包子我一直不好好揉面,所以出来的成品表面不光滑,这次照着悠哈的做法认真揉面,虽然成品花纹不明显,但是口感上还是和之前的不同,这次的非常有劲道!

    主料

    中粉250克  砂糖5克  酵母3克  盐1克

    辅料

    黑芝麻酱10克  牛奶5克  糖5克

    贝壳黑芝麻花卷的做法

    1.中粉放人大盆里,酵母加温水融化后慢慢加入到中粉中

贝壳黑芝麻花卷的做法

    2.用筷子搅成棉絮状,我大概加了125克温水

贝壳黑芝麻花卷的做法

    3.再揉成光滑的面团,我用的面包机20分钟。放人温暖处进行基础发酵

贝壳黑芝麻花卷的做法

    4.准备抹料:舀一勺黑芝麻酱加砂糖和牛奶

贝壳黑芝麻花卷的做法

    5.搅拌均匀备用

贝壳黑芝麻花卷的做法

    6.1小时后面团发酵至两倍大

贝壳黑芝麻花卷的做法

    7.把面团压扁再次揉光滑

贝壳黑芝麻花卷的做法

    8.分成5等份,把小面团也揉至光滑成椭圆形,松弛10分钟

贝壳黑芝麻花卷的做法

    9.取一个小团后压扁

贝壳黑芝麻花卷的做法

    10.擀成长舌状

贝壳黑芝麻花卷的做法

    11.抹上少量黑芝麻酱

贝壳黑芝麻花卷的做法

    12.各取三分之一对折起来

贝壳黑芝麻花卷的做法

    13.用塑料刮刀压出痕迹

贝壳黑芝麻花卷的做法

    14.筷子从面坯的下面穿过

贝壳黑芝麻花卷的做法

    15.用另一个手把面坯往下拉长点,然后2手相反方向一扭,筷子的这面坯转360度,最后用筷子压一下固定底部

贝壳黑芝麻花卷的做法

    16.抽出筷子

贝壳黑芝麻花卷的做法

    17.放人垫上油纸的笼里,醒发20分钟

贝壳黑芝麻花卷的做法

    18.小火凉水上锅,上汽后转中大火,蒸15分钟,关火后马上开盖即可

贝壳黑芝麻花卷的做法

    烹饪技巧

    面团一定要揉至光滑后发酵,发酵后再揉光滑,分成小团后再揉光滑,个人感觉这样的面团的,它的延展性强,容易做造型

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