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全麦土司

用料
高筋面粉250g
全麦粉50g
奶粉15g
红糖40g
1小匙
干酵母1+1/2小匙牛奶140g
全蛋液约约40g
黄油25g
全麦土司的做法步骤

   1.制作面团:干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,揉至面团变得光滑有弹性!(牛奶不要一下子全都加进去,根据面团湿软适度调节)。

   2.完成第一次发酵:揉好的面团加盖保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵,检验标准是:(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)。

   3.制作生坯:将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成4小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一个面团用擀面杖擀成椭圆状,然后卷起,就是生坯了。

   4.完成第二次发酵:吐司盒刷油,将生坯并排放入,盖保鲜膜放入烤箱,同时放一杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到吐司盘的8、9分满就可以了。

   5.烤:烤箱预热175度,不用盖盖子,在面包表层刷上蛋液。烤箱下层,40分钟左右。

小贴士

   1)烘烤时间和温度请按自家烤箱的威力来适当调整
2)发酵的时间要看面团的“个头发育情况”而定,夏季需要时间短些,冬季当然要长啦。济南现在天气很冷了,偶的面包从第一次发酵到完成第二次发酵基本上快用了一天的时间呢。晚上回来才开烤,所以MM们一定要耐心噢。

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