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古法凉拌藕片

原  料:
藕、一勺白糖、鸡精、盐、醋、姜末、花椒油。[搜菜谱]
特  色:
老妈最不肯丢弃的那道:古法凉拌藕片。[搜菜谱]
操  作:
1、藕最好买藕尖儿,也就是藕的最上边的,这样的藕很脆嫩。

2、切藕最好是斜着切,一边薄一边稍稍厚,这样切出来的藕片非常好吃,薄的部分入味儿,稍厚的部分脆嫩,切好的藕片用清水多过几次,这样出来的藕片不黑。

3、建议用不锈钢锅开烫藕片,铁锅容易黑,烫好的藕快速放进冷水了过三次。

4、一勺白糖,鸡精,盐,醋,姜末。

5、花椒油趁热浇在姜末上。

6、趁着油锅还没有凉,把醋到进锅里烹一下,出一下醋香(我记得老妈每次炸花椒油的时候,总是用一个小勺子。勺子里残存的油,老妈总会把醋放进去,老妈说:这样就把剩余的油一起倒进菜里了,好像那时候妈没有体会出,醋烹制一下香味儿会更浓些吧?她更多想的是怎么节俭)。

贴士:
1、小时候,老妈都会用一个铝勺子耗点儿花椒油,浇在姜末上,我问老妈:为啥不用蒜呢,老妈说:姜更对藕的味儿,蒜的浓重会夺去藕的清甜味儿。

2、小时候,老妈不会把藕片打扮的这么好看,但是味道却一级棒。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
凉菜/拌菜 - 1.什么是凉菜? 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之... 所有凉菜/拌菜

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